ঘরে বসে আফগানি বিরিয়ানি তৈরি করুন সহজ রেসিপি দিয়ে। একদম পারফেক্ট স্বাদে রান্না করে উপভোগ করুন আপনার পরিবারের সাথে। এই বিরিয়ানি আফগানিস্তানের সবচেয়ে জনপ্রিয় এক খাবার। তাই এর নাম দেওয়া হয়েছে আফগানি বিরিয়ানি। খুব সহজেই এই বিরিয়ানি তৈরি করা যায়।
আফগানি বিরিয়ানি তৈরির উপকরণঃ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
- তেল দেড় কাপ
- পানি ৪/৫ কাপ
- লবণ আড়াই চা চামচ
- মাটন ৫০০ গ্রাম
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা ১ চা চামচ
- এলাচ পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি ২/৩ টেবিল চামচ
- গাজর ১ কাপ
- কিশমিশ ১/৪ কাপ
- সেদ্ধ বাসমতি চাল ১ কেজি
আফগানি বিরিয়ানি তৈরির প্রস্তুত প্রনালিঃ
একটি প্যানে প্রথমে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের টুকরোগুলি হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এতে মাটনটি হালকাভাবে নেড়ে দিন। মাংসের রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত রসুনের পেস্ট দিয়ে রান্না করুন। মাংস না পোড়াতে খেয়াল রাখুন। এবার এতে জল এবং লবণ দিন। জল অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।
মাংসের স্টক প্রস্তুত হয়ে গেলে, মাংসটি এটি থেকে আলাদা করুন। এক থেকে দেড় কাপ সমান না হওয়া পর্যন্ত স্টকটি সিদ্ধ করুন। হয়ে গেলে স্টকটি ছেঁকে নিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। এবার এটি অন্য প্যানে চিনি দিয়ে ক্যারামাইলেজ করুন। এবার এতে মাংসের স্টক ঢেলে দিন। এবার দেড় চা চামচ গরম মশলা এবং এলাচের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এবার অন্য কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভাজুন।
এবার এতে সিদ্ধ মাংসগুলিকে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। অন্য প্যানে তেল গরম করে তাতে গাজরের পেস্ট, কিশমিশ এবং ২-৩ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। অবশেষে একটি পাত্রে প্রাক-সিদ্ধ করা বাসমতী চাল রেখে মটন স্টক যুক্ত করুন।
বাকি গরম মশলা এবং এলাচ গুঁড়ো এবং ভাজা মাংস একে একে একে যোগ করুন। এতে গাজর এবং কিসমিসের মিশ্রণটি দিন। এবার ভারী কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন। এর উপরে ঢাকনা রাখুন। এটি ১০-১৫ মিনিট হতে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন আফগানি বিরিয়ানি।
আফগানি বিরিয়ানি সম্পর্কে সচরাচর জিজ্ঞাসা
আফগান বিরিয়ানি কি?
আফগানিস্তানের বিরিয়ানি হল আফগানিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা লম্বা দানার চাল, মাংস (সাধারণত ভেড়ার মাংস বা মুরগি), সবজি (যেমন পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু) এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি তার সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিচিত এবং প্রায়ই পাশে দই বা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আফগানি বিরিয়ানি অন্যান্য ধরণের বিরিয়ানি থেকে কীভাবে আলাদা?
আফগানি বিরিয়ানি বিভিন্ন উপায়ে অন্যান্য ধরনের বিরিয়ানি থেকে আলাদা। প্রথমত, এটি সাধারণত লম্বা দানার চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্য বিরিয়ানি বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। উপরন্তু, এটিতে সাধারণত অন্যান্য বিরিয়ানির তুলনায় বেশি শাকসবজি এবং কম মশলা থাকে, এটি একটি হালকা স্বাদ দেয়। সবশেষে, আফগানি বিরিয়ানি প্রায়শই রেসিপিতে দই যুক্ত করে, যা খাবারে ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে।
আফগানি বিরিয়ানি কি মশলাদার খাবার?
আফগান বিরিয়ানি সাধারণত খুব মশলাদার খাবার নয়। যদিও এতে কিছু মশলা থাকে, যেমন জিরা, ধনে এবং দারুচিনি, সেগুলি অন্যান্য ধরণের বিরিয়ানির তুলনায় কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। ফলস্বরূপ, আফগানি বিরিয়ানির অন্যান্য বিরিয়ানির তুলনায় হালকা স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে।
আফগানি বিরিয়ানির কিছু সাধারণ অনুষঙ্গ কি?
আফগানি বিরিয়ানির বেশ কিছু সাধারণ অনুষঙ্গ রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে দই, সালাদ, চাটনি এবং আচার। কিছু লোক এটি রাইতার সাথে পরিবেশন করতেও পছন্দ করে, এটি একটি দই-ভিত্তিক সস যাতে শসা, টমেটো এবং মশলা থাকে।
আফগানি বিরিয়ানিকে কি নিরামিষ বা নিরামিষ বানানো যায়?
হ্যাঁ, আফগানি বিরিয়ানিকে নিরামিষ বা নিরামিষ বানানো যায়। থালাটির নিরামিষ সংস্করণ তৈরি করতে, আপনি কেবল মাংস বাদ দিতে পারেন এবং মুরগি বা ভেড়ার ঝোলের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। এটিকে নিরামিষ বানাতে, আপনি ঘির পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন এবং দইকে নন-ডেইরি দইয়ের বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন বা সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে পারেন। উপরন্তু, আপনি একটি স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর থালা তৈরি করতে মাংসের পরিবর্তে ফুলকপি, মটর এবং বেল মরিচের মতো সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
