গরুর মাংসের রেজালা খুবই লোভনীয় একটি খাবার। এর সুঘ্রাণেই জিভে জল আসতে বাধ্য। এই রেজালা পোলাও বা পরোটার সঙ্গে খেতে বেশ লাগে। চলুন জেনে নেই রেসিপিটি
গরুর মাংসের রেজালা রেসিপির প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
- গরুর মাংস ২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ
- আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ৪ পিস
- ছোট এলাচ ১০ টি
- লং ৪ টি
- তেজপাতা ২ টি
- মরিচ গুড়া ১.৫ টেবিল চামচ
- হলুদ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া ১ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
- টক দই ৬ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ ৫ টি
- বেরেস্তা তেল ১ কাপ
- গুড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
- বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
গরুর মাংসের রেজালার প্রস্তুত প্রনালীঃ
প্রথমে কড়াইতে গরুর মাংস – ২ কেজি,পেঁয়াজ কুচি – ১.৫ কাপ,আদা বাটা – ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ , দারুচিনি – ৪ পিস , ছোট এলাচ – ১০ টি, লং – ৪ টি, তেজপাতা – ২ টি, মরিচ গুড়া – ১.৫ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুড়া – ১ চা চামচ , জিরা গুড়া – ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ, টক দই – ৬ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ – ৫- ৬ টি এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা করা রেখে দিয়েছিলাম সেখান থেকে বেরেস্তা তেল ১ কাপ দিয়ে (গ্যাসের তাপ বাড়িয়ে) দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন ৫ থেকে ৭ মিনিট।তারপর ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট সময় রেখে দিন এই সময়ের মধ্যেই মাংসের পানি ছেড়ে দিবে।
১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম পানি – ১ কাপ দিয়ে আবার ঢাকনা বন্ধ করে (গ্যাসের তাপ কমিয়ে) রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন তা না হলে নিচে লেগে যেতে পারে। খেয়াল রাখবেন পানি যেন শুকিয়ে না যায় । প্রায় ৫০ থেকে ৫৫ মিনিট পর পরে দেখুন তেল উপরে ভেসে উঠেছে আর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেছে।
তারপর বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ দিয়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন ।বাদাম ব্যবহার করার পর ৫-৬ মিনিটে বেশি রান্না করা যাবে না ।এরপর গুড়া দুধ – ৪ টেবিল চামচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন।(সমপরিমাণ ) জয়ফল ও জয়ত্রী গুড়া – ১/২ চা চামচ ,কালো গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ দিয়ে মিশিয়ে দিন এবং মাংস নাড়াচাড়ার উপরে থাকবে তা না হলে নিচে লেগে যেতে পারে।তারপর সামান্য চিনি/ কিসমিস, কেওরার জল/ গোলাপজল – ১ টেবিল চামচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
কয়েকটা কাঁচা মরিচ,পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৫ মিনিট দম দিন।এবার ঢাকনা খুলে দেখুন হয়ে গেছে বিয়ে বাড়ির স্বাদে বিফ রেজালা সহজ রেসিপি।
গরুর মাংসের রেজালার জন্য টিপস:
গরম পানি এককাপ ব্যবহার করেছি মনে রাখবেন ঠান্ডা পানি কিন্তু দিবেন না তাহলে মাংস শব্দ শক্ত হয়ে যাবে ।
বাদাম ব্যবহারের পর ৫-৬ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না এবং অনবরত নাড়াচাড়া মধ্যে থাকবে তা না হলে নিচে লেগে যাবে কারণ বাদাম ব্যবহারের পর ঘন হয়ে যায় এইজন্য মেরে নাড়তে থাকলেন নিচে লেগে থাকে না
গরুর মাংসের রেজালা সম্পর্কে সচরাচর জিজ্ঞাসা
গরুর মাংসের রেজালা কি?
গরুর মাংসের রেজালা গরুর মাংস এবং একটি ক্রিমি সাদা সস দিয়ে তৈরি একটি বিখ্যাত বাঙালি খাবার। এটি সাধারণত দই, কাজু এবং পোস্ত বীজ দিয়ে রান্না করা হয়, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার দেয়। এটি ভাপানো ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা হয়।
গরুর মাংসের রেজালা কি মশলাদার খাবার?
গরুর মাংসের রেজালা সাধারণত খুব মশলাদার খাবার নয়। এটির একটি হালকা গন্ধ প্রোফাইল রয়েছে যা রেসিপিতে ব্যবহৃত সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত। যাইহোক, ব্যক্তিগত পছন্দ এবং ব্যবহৃত রেসিপির উপর ভিত্তি করে মশলাদার মাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে।
গরুর মাংসের রেজালা প্রধান উপাদান কি কি ব্যবহার করা হয়?
গরুর মাংসের রেজালা এ ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলি হল গরুর মাংস, দই, কাজু, পোস্ত বীজ, আদা, রসুন, সবুজ মরিচ এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ যেমন এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ।
গরুর মাংস ছাড়া কি রেজালা বানানো যায়?
হ্যাঁ, রেজালা অন্যান্য মাংস যেমন মাটন বা মুরগি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, মূল গরুর মাংসের রেসিপি থেকে স্বাদের প্রোফাইল কিছুটা আলাদা হতে পারে।
গরুর মাংসের রেজালা কি স্বাস্থ্যকর খাবার?
যদিও গরুর মাংসের রেজালা একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু খাবার, এটির উচ্চ চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় না। এটি একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিতভাবে উপভোগ করা হয়।
