খাসির মাংস দিয়ে মজাদার মাটন কষা রান্না করতে চান? তাহলে আজকের রেসিপি আপনার জন্য। দেখে নিন কিভাবে মজাদার ও সহজেই তৈরী করতে পারবেন মাটন কষা।
মাটন কষা রেসিপি তৈরির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস (মাংস ম্যারিনেটের জন্য)
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মিরি লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ শাহী গরম-মসলা
- লবণ (পরিমাণ মতো)
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ
- ১ বড় তেজপাতা
- ২-৩ সবুজ এলাচ
- ২-৩ দারুচিনি
- ২-৩টি লবঙ্গ
- ৪-৫ কাটা পেঁয়াজ
- ৪-৫ টি কাচামরিচ
- আদা-রসুনের পেস্ট ২ চামচ
- চিনি (ইচ্ছানুসারে)
- ১টি বড় সাইজের টমেটো
- ২ টেবিল চামচ দই
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- স্বাদ অনুসারে লবণ
- প্রয়োজন মতো গরম পানি
মাটন কষা রেসিপির প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে একটি বাটি নিন এবার মাংসগুলি পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিস্কার করে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে তেল, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরি লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শাহী গরম-মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ম্যরিনেট করে রাখা মাংসের বাটির মুখটা এঁটে ফ্রিজের মধ্যে ঘণ্টাখানেক রেখে দিতে হবে।
সরিষার তেল নিয়ে প্যানে গরম করুন। এতে সামান্য চিনি এবং গরম মসলা দিন। চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে যাওয়ার পর কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে আগুন মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
এবার পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এরপর কেটে রাখা টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। টমেটো সেদ্ধ হয়ে এলে হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।
ম্যরিনেট করে রাখা মাংসটি প্যানের মধ্যে দিন এবং গ্যাসটি উচ্চ তাপে রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস গলে যায়। এরপর তাতে কিছুটা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন মাংস।থেকে তেল বেরিয়ে এলে আরও ২ কাপ পানি দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে কাচামরিচ ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন মজাদার মাটন কষা।
মাটন কষা সম্পর্কে সচরাচর জিজ্ঞাসা
মাটন কষা কি?
মাটন কষা হল একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা ছাগলের মাংস দিয়ে রান্না করা মশলাদার গ্রেভিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি পূর্ব ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং এটি এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কোমল মাংসের জন্য পরিচিত।
মাটন কষা কিভাবে প্রস্তুত করা হয়?
মাটন কষা প্রস্তুত করার জন্য, ছাগলের মাংস প্রথমে হলুদ, জিরা, ধনে এবং মরিচের গুঁড়ো সহ মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রেসার কুকারে রান্না করা হয়। একটি পৃথক প্যানে, পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপরে জিরা, ধনে, গরম মসলা এবং তেজপাতা সহ মশলার মিশ্রণটি প্যানে যোগ করা হয়। তারপর রান্না করা মাংস এই মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং কিছু সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয় যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
মাটন কাশের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?
মাটন কষা প্রোটিন, আয়রন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এটি ভিটামিন বি 12 এর একটি ভাল উত্স, যা স্বাস্থ্যকর স্নায়ু এবং লোহিত রক্তকণিকা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। তবে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মাটনেও চর্বি বেশি থাকে, তাই এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
মাটন কষার কিছু সাধারণ বৈচিত্র কী কী?
মাটন কাশের বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে যা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে পাওয়া যায়। কিছু অঞ্চলে, নারকেলের দুধ গ্রেভিতে যোগ করা হয় যাতে এটি একটি ক্রিমি টেক্সচার থাকে, অন্যদের মধ্যে, আলু বা অন্যান্য সবজি থালায় যোগ করা হয়। কিছু লোক ছাগলের মাংসের পরিবর্তে ভেড়া বা গরুর মাংস ব্যবহার করতে পছন্দ করে।
মাটন কষার সাথে পরিবেশন করার জন্য কিছু জনপ্রিয় সাইড ডিশ কী কী?
মাটন কষা সাধারণত ভাপানো ভাত বা ভারতীয় রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন নান বা রোটি। মাটন কষার সাথে পরিবেশন করার জন্য কিছু জনপ্রিয় সাইড ডিশের মধ্যে রয়েছে শসা রাইতা, পাপড়, বা পেঁয়াজ, শসা এবং টমেটো দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ সালাদ।
